Salmonellozy należą do najczęściej występujących zatruc pokarmowych. Źródłem zakażenia są głównie produkty białkowe: mięso i jego przetwory, jaja surowe,  (zewłaszcza kacze) dodawane do potraw (np. do kremów, lodów) oraz wyroby garmazeryjne. Pałeczki Salmonelli bardzo łatwo namnażają się w produktach rozdrobnionych, jak mięso, farsze, sałatki, majonezy.

Obecność pałeczek Salmonelli stwierdza się u krów, świń, kotów, psów, kurcząt, gryzoni. Zakażenie może być pierwotne, gdy produkty pochodzą od chorych zwierząt, lub wtórne, spowodowane wskutek zanieczyszczeń produktów przez gryzonie, muchy, ludzi nosicieli. Choroba rozwija się w ciągu 12-24 godzin.

Objawy w salmonellozie to:

• ból głowy
• podwyższona temperatura ciała, może być nawet do 40 stopni
• dreszcze
• nudności
• niekiedy wymioty
• bóle kurczowe brzucha i biegunka – stolce wodniste, cuchnące

Przebieg choroby zależy od indywidualnej wrażliwości chorego oraz iloscispozytych przez niego z pokarmem bakterii. Objawy zwykle ustępują po 2-3 dniach.